![食品過敏原的那些事兒]( "食品過敏原的那些事兒")
過敏原（Allergen）是能夠誘發基體發生過敏反應的抗原物質。食品過敏原（Food Allergen ）指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質，被過敏體質人群消耗后能夠誘發過敏反應。
聯合國糧農組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，FAO）規定了“八大類”過敏食品，包括含麩質的谷物、甲殼類、魚類、蛋類、花生、大豆、奶類和堅果類，它們可引起90%以上的食物過敏反應。
表1? 食品過敏原主要種類
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實施食物過敏原標簽制度是避免食物過敏的有效措施之一。目前，已頒布強制性食品過敏原標識措施的國家有美國、歐盟、加拿大、日本、澳大利亞和新西蘭等。
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我國現階段關于食品過敏原標識管理的法規：
GB 7718-2016《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中對預包裝食品中所含的過敏原成分在標簽上進行推薦標示，嚴格的過敏食品標簽管理將為過敏病人的生活提供方便。
GB/T 23779-2009《預包裝食品中的致敏原成分》中列出了預包裝食品中過敏原種類及示例。
GB/T 27341-2009《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系 食品生產企業通用要求》認證企業要對致敏物質的管理要求，要求企業建立實施針對所有食品加工過程及設施的致敏物質管理方案，以最大限度地減少或消除致敏物質交叉污染。
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我國過敏原檢測的相關標準
GB/T 38163-2019?常見過敏蛋白的測定 液相色譜-串聯質譜法
GB/T 38578-2020?水產源致敏性蛋白快速檢測 毛細管電泳法
SN/T 5276-2020?出口食品中多種過敏原的測定 液相色譜-質譜/質譜法
SN/T 4417-2016?常見食品過敏原可視芯片檢測方法
SN/T 4419-2016?出口食品常見過敏原LAMP系統檢測方法
SN/T 1961-2013?出口食品過敏原成分檢測：實時熒光PCR方法
SN/T 4286-2015?出口預包裝食品麩質致敏原成分風險控制和檢驗指南
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希臘普格生物技術公司（ProGnosis）的過敏原定量檢測試劑盒采用酶聯免疫夾心法原理檢測食品中的過敏原成分，為食品生產商和檢測實驗室提供檢測需求和技術服務。
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以希臘普格Allergen-Shield GLUTEN S麩質過敏原試劑盒（A1048/A1096）為例了解過敏原試劑盒的檢測過程：
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希臘普格生物技術有限公司(ProGnosis)是歐洲著名生物技術公司，一直致力于乳品、糧油與飼料領域多種真菌毒素精確定量快速檢測、乳品摻假以及食品過敏原快速檢測產品的研發和生產。
希臘普格的產品采用專有處理方式，設計創新、準確可靠、操作簡單、綠色環保，獲得ILVO（歐洲弗拉芒檢測機構，“歐洲的AOAC”）認證，成為歐洲具創新能力的生物技術公司。
北京陸橋技術股份有限公司是希臘普格生物技術公司中國總代理。關注北京陸橋，了解更多食品相關檢測產品。
1.??寧暉，房芳，等.食品過敏法規及其檢測技術現狀[J].食品安全質量檢測學報，2020,11（12）:3768-3772
2.??傅玲琳，王彥波.食品過敏：從致敏機理到控制策略[J].食品科學，2021,42（19）：1-19
3.??楊陽，何欣蓉，等.食品中過敏原及其檢測方法的研究進展[J]. 食品安全質量檢測學報，2021.12（14）:5497-5506
4.??郭穎慧，霍勝楠，等.食品過敏原檢測技術研究進展[J].食品安全質量檢測學報.2019,10(16):5276-5281